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  • 植物油炒菜也致癌?这饭还能不能好好吃了!

    刚从“红肉致癌”的恐慌中平静下来,近日一条新闻让很多人又吓了一跳:“用植物油做菜可能导致包括癌症在内的多种疾病”。


      据英国《每日电讯报》11月7日报道,英国科学家称,用玉米油或葵花籽油等植物油做饭,可能导致包括癌症在内的多种疾病??蒲Ъ彝萍鍪褂瞄祥?、椰子油、黄油甚至猪油替代普通植物油。

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    ■玉米油和葵花籽油等普通植物油加热做饭会产生大量醛类化合物,可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆

    ■用植物油烹饪炸鱼和薯条,致癌醛类化合物的含量超出世卫组织健康标准的100到200倍

     ■植物油产生Ω-6脂肪酸,能降低大脑中的Ω-3脂肪酸,从而使人产生心理健康疾病、失语症等



      科学家说,研究发现,普通植物油加热做饭时会产生大量醛类化合物;而醛类化合物可能导致癌症、心脏疾病以及痴呆等多种病症。


      德蒙特福德大学的生物分析化学教授马丁·格鲁特维尔德表示,英国一份普普通通的、由植物油烹饪而成的炸鱼和薯条当中,所含有的致癌醛类化合物的含量超出了世界卫生组织健康标准的100到200倍。相对而言,如果改用黄油、橄榄油、猪油、或者椰子油,产生的醛类物质就大为减少;其中尤以椰子油最为健康。

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    另外,牛津大学的神经科学教授约翰·斯坦还通过研究发现,植物油能够产生脂肪酸,对人体的害处相当于气候变化带给地球的威胁。斯坦表示,植物油能产生Ω-6脂肪酸,从而在大脑中取代Ω-3脂肪酸,致使后者含量显著降低。


      斯坦说:“如果你吃了太多玉米油或者葵花籽油,大脑就吸收了太多Ω-6,从而有效地赶走了Ω-3。我相信缺乏Ω-3可能会带来不少麻烦,比如心理健康或者难语症等问题?!彼固贡硎?,他自己现在已经不吃葵花籽油和玉米油了,全部换成了橄榄油和黄油。

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    通过一系列研究、实验,格鲁特维尔德相信植物油有害健康。他说:“几十年来,官方一直警告我们,说黄油和猪油有多坏。但是,我们发现,就煎炸、炒菜来说,黄油非常非常好,猪油也一样。人们一直说,玉米油和葵花籽油当中的多不饱和物有多健康。但是你在炒锅和烤炉里面大量使用它们的时候,它们会经历一系列复杂的化学反应,积累出一大批有毒的化学物质?!?p>safdfdgh65.webp.jpg

     格鲁特维尔德建议,人们应该尽量避开植物油,能少吃就少吃。


     世界卫生组织此前也曾表示,食用红肉和培根会增加患癌风险。



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