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    闽菜是中国八大菜系之一,历经中原汉族文化和闽越族文化的混合而形成。闽菜发源于福州,以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜形成的菜系。狭义闽菜指以福州菜,最早起源于福建福州闽县,后来发展成福州、闽南、闽西三种流派,即广义闽菜。

    蚵仔煎的做法

    蚵仔煎 (闽台潮特色小吃)

    蚵仔煎,是一道常见的家常菜,起源于福建泉州,是闽南,台湾,潮汕等地区经典的传统小吃之一。 关于它的起源,有一则有趣的故事。民间传闻,西元1661年时,荷兰军队占领台南,泉州南安人郑成功从鹿耳门率兵攻入,意欲收复失土,郑军势如破竹大败荷军,荷军在一怒之下,把米粮全都藏匿起来,郑军在缺粮之馀急中生智,索性就地取材将台湾特产蚵仔、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃,想不到竟流传后世,成了风靡全省的小吃。

    蚵仔煎闽台潮特色小吃的做法步骤

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    食材

    主料
    蚵仔300g、鸡蛋2个
    辅料
    油适量、盐适量、料酒适量、酱油适量、胡椒粉适量、红薯淀粉适量、姜适量、糖渍橘皮丝适量、香菜适量、西红柿适量、番茄沙司适量、玫瑰醋适量、白糖适量


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    1.将鸡蛋打散,放入适量盐备用。胡萝卜,包菜切成丝备用。葱花切好。 个人心得:海蛎可以用酱油腌制入味,也可以放两勺蚝油拌匀再煎不仅去腥,味道更为鲜美。
    2.平底锅中倒入适量油,将腌制好的海蛎倒入,火不要太大,慢慢煎一下。
    3.煎海蛎不要一直翻动,会有腥味,这是老人家告诉我的。等海蛎在油里煎两三分钟再翻动一下,接着放入胡萝卜丝,卷心菜丝。
    4.快熟时洒上一些小香葱增加香味。(台湾和福建做法是放大蒜叶,但夏季很难买到了)
    5.将蛋液沿着海蛎的边缘慢慢的倒入,剩下的汁再倒入海蛎中间。
    6.手持锅柄,锅子转一下圈,让里面的蛋汁流动一下,形成一个均匀的圆形。
    7.等蛋液快凝固时(表面还有流动的蛋液)关小火,慢慢的烘干,因为没有加地瓜粉,用铲子翻动一定会碎,所以及时关小火烘出来的蛋饼更软嫩。
    8.最后按自己喜好淋入甜辣酱或番茄酱,装盘即可。


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    牡蛎是一种不可多得的抗癌海产品,也是一种很好的美容食品。其适宜体质虚弱的儿童,以及患有肺门淋巴结核、颈淋巴结核、瘰疬、阴虚烦热失眠、心神不安、癌症和放疗、化疗后的人食用;也适宜糖尿病人和患干燥综合症、高血压、动脉硬化、高脂血症之人食用;同时,妇女更年期综合征和怀孕期间也皆宜食用牡蛎。而患有急、慢性皮肤病者则应忌食牡蛎,此外,脾胃虚寒、滑精、慢性腹泻、便溏者也不宜多吃。
    一般人均可食用鸡蛋,不过也有部分人群不宜多食。其中包括肝炎病人、吃鸡蛋过敏的人、发热病人、腹泻病人、高血脂和肾脏病人、皮肤生疮化脓的人,以及脾胃虚弱、胃脘胀满、舌苔厚腻者。
    • 做这款小吃,一定要使用新鲜的海蛎,否则会影响味道和口感;
    • 海蛎提前用蚝油腌制,既去腥,又入味;
    • 如果不喜欢厚重的口感,可以省去红薯淀粉糊,直接用蛋液来煎;
    • 也可以蘸食番茄酱,根据个人口感选择。

    • .在其他菜系,特别是粤菜中也有此款菜肴,但多数都叫蚝仔煎,做法大同小异,有的是用蛋液,有的是用粉浆。蘸料基本都分为两种,一是用鱼露调成的咸鲜口味、二是用番茄沙司调成的酸甜口味。

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