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  • 浙菜狮

    菜谱推荐

    浙江菜,简称浙菜,是中国传统八大菜系之一,其地山清水秀,物产丰富佳肴美,故谚曰:“上有天堂,下有苏杭”。浙江省位于我国东海之滨,北部水道成网,素有鱼米之乡之称。西南丘陵起伏,盛产山珍野味。东部沿海渔场密布,水产资源丰富,有经济鱼类和贝壳水产品500余种,总产值居全国之首,物产丰富,佳肴自美,特色独具,有口皆碑。


    浙菜经典菜谱东坡茄子

    东坡茄子是从东坡肉演变而来的一道江浙地区传统名菜。颜色枣红,油亮,茄子软嫩鲜香,口感鲜甜适口。是比肉更好吃的一道菜,也更适合夏日。 茄子,江浙人称为六蔬,广东人称为矮瓜,是茄科茄属一年生草本植物,热带为多年生,其结出的果实可食用,颜色多为紫色或紫黑色,也有淡绿色或白色品种,形状上也有圆形,椭圆,梨形等各种。

    东坡茄子的做法?

    cailiao

    主料
    茄子 1根
    辅料
    酱油 1汤匙 姜 1片 蒜 1瓣 葱 1根 淀粉 适量 白糖 1/4茶匙 猪肉馅 50克 色拉油 适量 水 适量 食盐 1/2茶匙 辣椒油 1汤匙


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    做法:
    1、准备好所有的食材,猪肉洗净剁成肉馅。

    2、茄子切正方块,在上面切连刀片,不要切到底。

    3、锅中烧热油放入茄子炸至枣红色,放吸油纸上吸出油份备用。

    4、炒锅到油烧热倒入肉馅翻炒变色,放入葱姜炒香。

    5、加入老抽,生抽,料酒,白糖,盐。



    #p# #e#
    6、再加入适量的鸡汤煮开关火,把汤汁浇在茄子上。

    7、茄子入蒸锅蒸上10分钟,取出把汤汁蔽入到炒锅中,茄子倒扣盘中备用。

    8、汤汁中加入水淀粉勾薄芡,再淋入香油。

    9、在浇在茄子上即好。


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    营养价值
    ⒈茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。
    ⒉茄子中维生素P的含量很高,每100克中即含维生素P750毫克。能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,减低脆性及渗透性,防止微血管破裂出血。
    ⒊茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高??梢砸种葡乐琢鱿赴脑鲋?。
    ⒋茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”,食用茄子即是其中方法之一。
    ⒌茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。[12] 
    食用功效
    ⒈降低高血脂,高血压:选用深色长条型,切成段或者丝,用麻酱以酱油调拌而成,在晚餐时分,服用可有效降低和自愈。
    ⒉防治胃癌:茄子含有龙葵碱,能抑制消化系统肿瘤的增殖,对于防治胃癌有一定效果。此外,茄子还具有清热止血,消肿止痛的功效。
    ⒊抗衰老:茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
    ⒋清热活血、消肿止痛:每天服用蒸茄子,长期下来,可有效治疗内痔出血,对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明,常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。
    ⒌?;ば难?、抗坏血酸:茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力,增强毛细血管的弹性,减低毛细血管的脆性及渗透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能。此外,茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。
    ⒍治疗冻疮:取冬天地里的茄子秧(连根)两三棵用水煎,水开之后再煮20分钟,用此水泡洗冻疮患处,同时用茄子秧擦洗患处,二至三次可治愈。[13] 
    ⒎清热解毒
    对于容易长痱子、生疮疖的人,尤为适宜。[12] 
    ⒏降低胆固醇
    茄子含有皂草甙,可促进蛋白质、脂质、核酸的合成,提高供氧能力,改善血液流动,防止血栓,提高免疫力。特然对男性还有提高性能力之效。此外,医学常用这种成分降低体内胆固醇。[12] 
    不宜人群
    ⒈由于茄子属于寒凉性质的蔬菜,因此,身体有消化不良、容易腹泻、脾胃虚寒、便溏症状的孕妇朋友不宜多吃。
    ⒉孕妇朋友在选择茄子的时候,也应选择新鲜茄子。最好不要选择老茄子,特别是秋后的老茄子,含有较多茄碱,对人体有害,不宜多吃。
    ⒊茄子所含热量极低,老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒,对于容易长痱子、生疮疖的人可以多吃,但脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。
    ⒋秋后的茄子有一定的毒素,其味偏苦,最好少吃,特别是糖尿病患者更要少吃手术前也尽量不吃茄子。


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