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    菜谱推荐

    江苏菜,中国传统八大菜系之一,简称苏菜。由于苏菜和浙菜相近,因此和浙菜统称江浙菜系。主要以金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜等地方菜组成。江苏菜起源于二千多年前,当时吴人善制炙鱼、蒸鱼和鱼片。一千多年前,鸭已为金陵美食。南宋时,苏菜和浙菜同为“南食”的两大台柱。 

    苏菜擅长炖、焖、蒸、炒,重视调汤,保持菜的原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。

    苏菜无锡排骨的做法

    无锡排骨是江苏省无锡地区特色传统名菜之一,也是具有地方风味,名闻中外的旅游食品。无锡排骨,传统名称叫“无锡肉骨头”。无锡排骨(肉骨头)兴起于清朝的光绪年间(1872-1909年)。20世纪80年代,为了方便作为旅游食品来推广而改名“无锡排骨”。

    苏菜无锡排骨的做法

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    原料:

    猪净排骨350克、西红柿2个(约150克)

    调料:

    番茄酱1.5大勺、生抽酱油2大勺、老抽酱油1小勺、黄酒1小勺、白糖1.5大勺(或者冰糖25克)、大料2颗、桂皮1小块、香叶3片、葱片2大勺、姜片4-5片、蒜片1大勺、开水约800克


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    1.排骨剁成小块,用冷水泡20-30分钟去除血水捞出,锅中坐水烧开,放入排骨焯一下去腥和杂质,捞出备用。

    2.西红柿顶部切十字花刀,然后用开水烫一下剥皮后,切碎。

    3.炒锅烧热倒入4大勺油,油温5成热时放入葱姜蒜炒出香味,再倒入西红柿碎用小火炒至变软。

    4.放入番茄酱炒匀。

    5.倒入排骨继续炒约半分钟。

    6.倒入生抽酱油、老抽酱油。 

    7.加大料、桂皮、香叶、料酒。

    8.放入冰糖。

    9.将调料和排骨炒匀。

    10.倒入开水,水量以漫过排骨为准。

    11.加盐,大火烧开,转小火炖约45分钟,至排骨软烂。

    12.最后用大火收汁,加鸡精调味。


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    无锡排骨原名“无锡肉骨头”,兴起于清朝光绪年间。 比较讲究的无锡排骨,如果想要做得色香味俱全,一定不能少了红曲米这味调料,它不但可以为排骨增色,还能使汤汁浓郁,但是北方地区不常用红曲米,所以改用番茄和番茄酱来调色增味,也更能满足北方人的口味。家常菜做法大全

    也可将排骨先过油,再加调味料和水煮熟,味道会更浓香。




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